4 personen Bereidingstijd: 15 minuten
Vegetarisch Hoofdgerechten Zomer Tunesisch
Pesto salade met gegrilde groenten en kikkererwten
19 juli 2025 Automatisch gegenereerd
In de zomer is er niets beter dan een frisse, kleurrijke salade die je kunt serveren tijdens een feestelijke gelegenheid. Deze pesto salade met gegrilde groenten en kikkererwten is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een explosie van smaken die je gasten zeker zullen waarderen. De combinatie van de romige pesto met de knapperige groenten en de eiwitrijke kikkererwten maakt dit gerecht perfect voor een zomerse barbecue of een gezellige picknick.
De rauwe bereidingstechniek zorgt ervoor dat de groenten hun knapperigheid en voedingsstoffen behouden, wat deze salade niet alleen gezond maar ook verfrissend maakt. Door de groenten te grillen, voeg je een rokerige smaak toe die prachtig samengaat met de basilicum en pijnboompitten in de pesto. Dit gerecht is eenvoudig te maken en kan van tevoren worden bereid, zodat je meer tijd hebt om van je feest te genieten.
Serveer deze pesto salade als hoofdgerecht of als bijgerecht bij gegrild vlees of vis. Het is een veelzijdig gerecht dat je kunt aanpassen aan je eigen smaak door verschillende groenten toe te voegen of de pesto te variëren. Laat je creativiteit de vrije loop en maak van deze salade een waar feest voor de zintuigen!
Ingrediënten
- 200 g kikkererwten (uit blik, afgespoeld)
- 1 courgette, in plakken
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 gele paprika, in blokjes
- 100 g cherrytomaten, gehalveerd
- 50 g pesto (zelfgemaakt of uit een pot)
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse basilicum voor garnering
Benodigdheden
- Grillpan of barbecue
- Mengkom
- Snijplank
- Mes
Bereidingswijze
- Verhit de grillpan of barbecue op middelhoog vuur.
- Meng in een kom de courgette, rode en gele paprika met olijfolie, zout en peper.
- Grill de groenten gedurende 5-7 minuten tot ze mooie grillstrepen hebben en licht gekarameliseerd zijn.
- Meng in een grote kom de gegrilde groenten met de kikkererwten en de cherrytomaten.
- Voeg de pesto toe en meng alles goed door elkaar.
- Garneer met verse basilicum en serveer direct.
Tips
- Gebruik zelfgemaakte pesto voor een extra smaakboost; het is eenvoudig te maken met verse basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook en olijfolie.
- Experimenteer met verschillende groenten zoals aubergine of asperges voor variatie in smaak en textuur.
- Serveer de salade op een groot bord of in een mooie schaal voor een feestelijke presentatie.
Deze pesto salade met gegrilde groenten en kikkererwten is de perfecte manier om je zomerse feesten op te fleuren met een gezonde en smaakvolle optie die iedereen zal aanspreken!
